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家人闲坐灯火可亲 要不要来一锅热腾腾的红烧羊肉

2018-12-5 05:54:45

来源:钱江晚报  作者:谢春晖

    羊肉切块

    红烧羊肉

    炖煮时翻弄羊肉

    红烧羊肉出锅

    本报记者谢春晖

    令人手脚冰凉,颤颤发抖的冬天又要来了。“冬天该吃点什么食物来御御寒呢?”如果你在下沙的农贸市场里问这个问题,下沙的马大嫂们肯定会不约而同地回答你,去吃一碗热腾腾的红烧羊肉吧!

    很多人以为杭州最喜欢吃羊肉的人肯定都聚集在余杭、仓前一带,但其实,每到冬天下沙人对羊肉的热情也是相当高涨。

    “我的记忆里,红烧羊肉是每年冬天必不可少的一道大菜。”老下沙人丁来峰说,他小时候家里还会养几只羊,只有到临近过年的时候,家里才会宰一只羊。“大半只羊都得去卖掉换年货,不过爸妈总会留下一只羊腿,烧羊肉吃。”他说,那时候一碗红烧羊肉算得上是年夜饭里最热门的菜了。后来,这位老下沙人用自己的名字开了一家下沙土菜馆。“每到冬天,红烧羊肉就是我土菜馆的主打菜,来吃的下沙人都说是小时候的味道。”

    记者找到老丁时,店里的羊肉正好卖完。“明天再来吧,我教你做这道菜。”在记者软磨硬泡下,老丁总算答应教记者这道下沙名菜。

    羊必须是杭嘉湖地区的湖羊

    挑羊肉:一看,二摸,三嗅

    第二天,丁师傅带着记者来到了下沙综合农贸市场。“红烧羊肉的精髓全在羊肉上。”丁师傅说。多年来,丁师傅做红烧羊肉只认准下沙综合农贸市场里的两家羊肉摊贩。

    看见老丁来了,摊贩陶师傅主动打起了招呼:“来了啊!老样子喽?”由于常年打交道,陶师傅已经完全知道老丁要哪个部位的肉了。陶师傅告诉记者,他家的羊肉都是从海宁、湖州方向收来的湖羊,都是前一天晚屠宰好,一大早运来市场的。“我们做了十多年羊肉生意,生意好的原因就是羊肉新鲜。”陶师傅说,一般向老丁这种行家,不新鲜的羊肉是逃不出他们的眼睛的。

    “一定要选杭嘉湖地区的湖羊。”老丁说,湖羊的肉质鲜嫩,膻味不重,料理起来方便。选用湖羊的另一个情愫则是以前下沙人养的都是湖羊。

    挑羊肉首先是看,看羊肉的颜色是不是鲜艳、光泽,不新鲜的羊肉颜色暗淡。其次,是摸,尤其是羊排的位置,如果肉紧实且没有很明显的油腻感就说明羊肉新鲜且优质。最后一道是嗅,湖羊的羊膻味没有山羊那么浓重,如果羊肉的膻味十分明显就可能不是湖羊了。老丁说,做红烧羊肉最好是取羊排位置或羊腿位置的肉,“这个位置的羊肉品质是最好的。”

    做羊肉去膻味是关键

    过程简单,但心不能急

    买完羊肉,回到餐馆老丁便忙碌起来了。老丁说:“其实做红烧羊肉的步骤很简单,但心一定不能着急。”

    仔细清洗完羊肉后,老丁把羊肉放在清水中泡了一会,自己跑出去抽了一根烟。抽完烟,他麻利地准备起了调料。“先用清水把羊肉焯一遍,同时放入桂皮、料酒、八角、香叶。”老丁说,“这是最重要的一道工序——去膻,清水煮沸后,如果你们闻到一股淡淡的香料味,说明膻味去得差不多了。

    “去膻后,不要着急再次下锅。把羊肉盛出锅,用温水洗去附在羊肉表面的肉沫,然后晾一会。”这时,老丁开始切一些葱段、蒜叶,还切了一小段甘蔗,待羊肉基本凉了以后,再次下锅。

    “让羊肉在沸水里煮一会,然后放入料酒、葱段、蒜叶和甘蔗段煮大约3分钟。”甘蔗起着很重要的作用,他解释,甘蔗能把羊肉中残留的膻味去除,同时甘蔗的甜味能和羊肉很好的结合,激发出一种微妙的甜味。

    随后,倒入老抽,放入干辣椒,简单翻弄一下羊肉后,用中火慢炖。“当汤汁逐渐粘稠时改为小火,再炖10分钟就可以出锅了。”

    记者品尝了这道红烧羊肉,简直太赞了!羊肉鲜嫩多汁,透着丝丝甘甜,羊膻味一点儿都没有,可谓是一道人间美味。

    如果你是美食达人,不妨跟着老丁的步骤,在家做一份红烧羊肉。

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家人闲坐灯火可亲 要不要来一锅热腾腾的红烧羊肉

2018-12-17 05:54 来源:钱江晚报 

标签:昌亭之客 澳门威尼斯人注册 芝麻巷

    

    羊肉切块

    

    红烧羊肉

    

    炖煮时翻弄羊肉

    

    红烧羊肉出锅

    本报记者谢春晖

    令人手脚冰凉,颤颤发抖的冬天又要来了。“冬天该吃点什么食物来御御寒呢?”如果你在下沙的农贸市场里问这个问题,下沙的马大嫂们肯定会不约而同地回答你,去吃一碗热腾腾的红烧羊肉吧!

    很多人以为杭州最喜欢吃羊肉的人肯定都聚集在余杭、仓前一带,但其实,每到冬天下沙人对羊肉的热情也是相当高涨。

    “我的记忆里,红烧羊肉是每年冬天必不可少的一道大菜。”老下沙人丁来峰说,他小时候家里还会养几只羊,只有到临近过年的时候,家里才会宰一只羊。“大半只羊都得去卖掉换年货,不过爸妈总会留下一只羊腿,烧羊肉吃。”他说,那时候一碗红烧羊肉算得上是年夜饭里最热门的菜了。后来,这位老下沙人用自己的名字开了一家下沙土菜馆。“每到冬天,红烧羊肉就是我土菜馆的主打菜,来吃的下沙人都说是小时候的味道。”

    记者找到老丁时,店里的羊肉正好卖完。“明天再来吧,我教你做这道菜。”在记者软磨硬泡下,老丁总算答应教记者这道下沙名菜。

    羊必须是杭嘉湖地区的湖羊

    挑羊肉:一看,二摸,三嗅

    第二天,丁师傅带着记者来到了下沙综合农贸市场。“红烧羊肉的精髓全在羊肉上。”丁师傅说。多年来,丁师傅做红烧羊肉只认准下沙综合农贸市场里的两家羊肉摊贩。

    看见老丁来了,摊贩陶师傅主动打起了招呼:“来了啊!老样子喽?”由于常年打交道,陶师傅已经完全知道老丁要哪个部位的肉了。陶师傅告诉记者,他家的羊肉都是从海宁、湖州方向收来的湖羊,都是前一天晚屠宰好,一大早运来市场的。“我们做了十多年羊肉生意,生意好的原因就是羊肉新鲜。”陶师傅说,一般向老丁这种行家,不新鲜的羊肉是逃不出他们的眼睛的。

    “一定要选杭嘉湖地区的湖羊。”老丁说,湖羊的肉质鲜嫩,膻味不重,料理起来方便。选用湖羊的另一个情愫则是以前下沙人养的都是湖羊。

    挑羊肉首先是看,看羊肉的颜色是不是鲜艳、光泽,不新鲜的羊肉颜色暗淡。其次,是摸,尤其是羊排的位置,如果肉紧实且没有很明显的油腻感就说明羊肉新鲜且优质。最后一道是嗅,湖羊的羊膻味没有山羊那么浓重,如果羊肉的膻味十分明显就可能不是湖羊了。老丁说,做红烧羊肉最好是取羊排位置或羊腿位置的肉,“这个位置的羊肉品质是最好的。”

    做羊肉去膻味是关键

    过程简单,但心不能急

    买完羊肉,回到餐馆老丁便忙碌起来了。老丁说:“其实做红烧羊肉的步骤很简单,但心一定不能着急。”

    仔细清洗完羊肉后,老丁把羊肉放在清水中泡了一会,自己跑出去抽了一根烟。抽完烟,他麻利地准备起了调料。“先用清水把羊肉焯一遍,同时放入桂皮、料酒、八角、香叶。”老丁说,“这是最重要的一道工序——去膻,清水煮沸后,如果你们闻到一股淡淡的香料味,说明膻味去得差不多了。

    “去膻后,不要着急再次下锅。把羊肉盛出锅,用温水洗去附在羊肉表面的肉沫,然后晾一会。”这时,老丁开始切一些葱段、蒜叶,还切了一小段甘蔗,待羊肉基本凉了以后,再次下锅。

    “让羊肉在沸水里煮一会,然后放入料酒、葱段、蒜叶和甘蔗段煮大约3分钟。”甘蔗起着很重要的作用,他解释,甘蔗能把羊肉中残留的膻味去除,同时甘蔗的甜味能和羊肉很好的结合,激发出一种微妙的甜味。

    随后,倒入老抽,放入干辣椒,简单翻弄一下羊肉后,用中火慢炖。“当汤汁逐渐粘稠时改为小火,再炖10分钟就可以出锅了。”

    记者品尝了这道红烧羊肉,简直太赞了!羊肉鲜嫩多汁,透着丝丝甘甜,羊膻味一点儿都没有,可谓是一道人间美味。

    如果你是美食达人,不妨跟着老丁的步骤,在家做一份红烧羊肉。

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